柴燒概念源自於早期歐洲，以磚窯柴燒烘焙出獨特飄香的麵包，所以柴燒麵包主要的特性具有香氣、保有溼度且可防腐，凱爸說，柴燒是傳統古法，因為細菌不愛焦化的氣味，就如同煙燻肉品概念一樣，比較能容易久放保存，「若與一般烘焙的麵包相較，同樣在室溫下擺放4 天，但是柴燒麵包吃起來還是軟軟的，麵包裡面還是溼潤的。」
現代人吃麵包不再是為了果腹，麵包坊前琳瑯滿目的麵包種類，若似產品一樣讓消費者可以挑選。雖然麵包的種類多，但麵包的基本材料，不外麵粉、水、鹽及酵母，每一種材料都有其功能。其中酵母的種類及麵團的正確發酵在麵包世界中，扮演著品質好壞及售價高低的關鍵
不管是西點還是麵包，時常可以在配方中發現鹽分的添加，除了點綴使甜點不膩口、使原味的法國麵包帶有淡淡鹹味，鹽分中的氯以及鈉，對於人體的肌肉、消化、神經系統都提供了使之運作正常之效，故實不可或缺。
