N!XAU的部落格

柴燒概念源自於早期歐洲，以磚窯柴燒烘焙出獨特飄香的麵包，所以柴燒麵包主要的特性具有香氣、保有溼度且可防腐，凱爸說，柴燒是傳統古法，因為細菌不愛焦化的氣味，就如同煙燻肉品概念一樣，比較能容易久放保存，「若與一般烘焙的麵包相較，同樣在室溫下擺放4 天，但是柴燒麵包吃起來還是軟軟的，麵包裡面還是溼潤的。」

現代人吃麵包不再是為了果腹，麵包坊前琳瑯滿目的麵包種類，若似產品一樣讓消費者可以挑選。雖然麵包的種類多，但麵包的基本材料，不外麵粉、水、鹽及酵母，每一種材料都有其功能。其中酵母的種類及麵團的正確發酵在麵包世界中，扮演著品質好壞及售價高低的關鍵

不管是西點還是麵包，時常可以在配方中發現鹽分的添加，除了點綴使甜點不膩口、使原味的法國麵包帶有淡淡鹹味，鹽分中的氯以及鈉，對於人體的肌肉、消化、神經系統都提供了使之運作正常之效，故實不可或缺。

而在麵包製作這方面，是否也非加不可呢？其實不盡然，也有使用改良劑以取代其效者，但添加自然鹽分的作法仍為主流。鹽分除了增添風味，在麵糰當中還具有緊實麵筋、增加麵包彈性的能力。無鹽的麵糰容易不夠緊實而較易呈現黏軟鬆坍的狀態，發酵過程也較耗時且較不易掌控。