柴燒概念源自於早期歐洲,以磚窯柴燒烘焙出獨特飄香的麵包,所以柴燒麵包主要的特性具有香氣、保有溼度且可防腐,凱爸說,柴燒是傳統古法,因為細菌不愛焦化的氣味,就如同煙燻肉品概念一樣,比較能容易久放保存,「若與一般烘焙的麵包相較,同樣在室溫下擺放4 天,但是柴燒麵包吃起來還是軟軟的,麵包裡面還是溼潤的。」
現代人吃麵包不再是為了果腹,麵包坊前琳瑯滿目的麵包種類,若似產品一樣讓消費者可以挑選。雖然麵包的種類多,但麵包的基本材料,不外麵粉、水、鹽及酵母,每一種材料都有其功能。其中酵母的種類及麵團的正確發酵在麵包世界中,扮演著品質好壞及售價高低的關鍵
不管是西點還是麵包,時常可以在配方中發現鹽分的添加,除了點綴使甜點不膩口、使原味的法國麵包帶有淡淡鹹味,鹽分中的氯以及鈉,對於人體的肌肉、消化、神經系統都提供了使之運作正常之效,故實不可或缺。